من حقول الزيتون في سوريا تفخر مبخر بتقديم منتجاتها و بشكل رئيسي
الزيتون الطبيعي و زيت الزيتون
زيتون سلقيني ( صوراني)
من أفخر أنواع الزيتون في سوريا
سمّي بالسلقيني نسبة لمدينة
سلقين بمحافظة إدلب.
يتميز هذا الزيتون بأنه صغير الحجم نسبيا
ذو نكهة متوسطية ساحرة يقطف أخضرا قبل اكتمال نضجه أو أسودا بعد نضوجه، الأخضر منه يتميز بمرارة شديدة.
يحتاج لعملية تحليه قبل تهيئته ليوضع
على سفرة الطعام
الثمرة كبيرة الحجم مستديرة تزن من 8-1غم
وتشكل البذرة 13% من وزن الثمرة، نسبة
الزيت فيها %15-18 و تستخدم الثمار في
التخليل الأخضر فقط، وتنضج مبكراً في أواخر
أغسطس حتى نهاية سبتمبر.
يوجد طريقتان للتحلية بالنسبة لهذه النوعية
الطريقة الإسبانية - التحلية الطبيعية.
يتميز هذا الزيتون بنكهته الساحرة ويعرف لدى أهل الشام بالمعطون
وهو زيتون أسود يقطف من أجود مزارع الزيتون لدى موردينا
ويجفف بأحدث الطرق حيث يعالج الزيتون في طبقات من الملح لسحب الرطوبة والمرارة الموجودة فيه ويوضع في أكياس مسحوبة مفرغة
الزيتون المحشي
أ - الزيتون المحشو بالجزر
زيتون متوسطي أخضر كبير محشو بقطعٍ مصغرةٍ من الجزر
و محفوظ بسائل من الماء قليل الملوحة مع القليل من زيت زيتون البكر الصافي إنها حقاً جديرة بالتذوق
ب- الزيتون المحشو بالليمون
زيتون متوسطي أخضر كبير محشو بقطعٍ مصغرةٍ من الليمون
و محفوظ بسائل من الماء قليل الملوحة مع القليل من زيت زيتون البكر الصافي ، لها مذاق رائع
ج_ زيتون محشي بالزعتر
حبات زيتون كبيرة الحجم محشوة بمخلل الزعتر الأخضر
د_ الزيتون المحشو بالثوم
حبات زيتون كبيرة الحجم محشوة بحبات الثوم الممتلئة والمحفوظة بماء ملحي خفيف